masac

怕忘記，還是把作法寫在網路上好了

最近因為青菜便宜，所以想到了要作水餃的心情

因為連著二天買不到水餃皮，被製麵店的老闆氣到了，

完全沒聽豬肉攤老闆娘的建議騎車到十分鐘以外的大市場買皮(後來覺得自已是個阿呆呀，二十分鐘能搞定的事，弄了一整個下午)

自已憑著一股氣就自製了水餃做和水餃了，好險有調理機呀…

材料：

皮：

麵粉( 高筋或中筋都可以，家裏有什麼筋就拿什麼筋的，沒關係)

300克

水：145-150克

鹽：少許(不加也不會怎樣)

放進攪拌機  速度開六到14，一開始可以開六，慢慢加，成團後打大約一分鐘，然後醒麵約一到半個小時

醒完之後，作成小球，一顆約十克重

20190126皮的補述

在把麵團省麵後(大約半小時到一小時)

依重量分割大約一顆10克左右，弄成小圓球後

將小圓球用手掌稍微壓扁

壓過後，記得一面要沾麵粉

壓了三到四個以後疊起來，再用手壓一次，也可以用橄麵棍稍微撖一下

撖過以後的樣子

再一張一張的用撖麵棍，把邊邊再順時針或逆時針再撖一次。弄完大約是十直徑十公分大小的麵皮了

三個比較，一個是小球，一個是撖完成的，一個是壓過再稍微疊一起撖的

餡料：

理論上一張皮可以包二十克到二十五顆的料，所以，也就是說，如果有450克的麵糰，大約可以作42-45張皮

以四十五張來算

可以包45*20=900克的餡，或是45*25=1125的餡，所以我們取中間值作一公斤的餡

肉和菜的比例我是大約抓1:1(我愛吃肉)(實際上肉作出來的比例會更高，因為菜會先脫水，所以吃起來會是肉多於菜，但是如果希望菜多的話，可以再自已調整比例)

絞肉：500克

菜：500克，(高麗菜、芹菜、韭菜、韭黃、香菜、洋蔥都可以包噢)

蔥或薑：切末加進去餡裏

鹽：酌量

其他調味料：随意

但高麗菜的話需要去水

高麗菜先用調理機切(開速度二即可，否則會太細碎)

切完之後加鹽(一大匙鹽)，攪拌，等出水之後，把水去掉，(我是用手把水擠出來)

下面是擠過的

調好餡之後就包起來(我家的沒有什麼調味，因為希望就是吃食物原味，但理論上是可以加鹽、楜椒、香油、醬油……)

包出來的大小會和東門興記的差不多，但吃起來我們家的比較實在 ，但味道比較淡

(左邊的是小張家，右邊型狀比較隨意的是東門的)

作成冷凍水餃…以備不時之需

如果最後餡太多皮太少的時候，可以作成鍋貼，這樣可以用比較大量的餡