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食譜：50種簡單健康的基本麵包製作教室 因為沒有奶油，所以在圖書館借了這一本書，滿讚的，和台灣的食譜書比起來不同的地方是有附上烘焙百分比 這一本書，裏面介紹了很多種的酵母，也說明了，不同的酵母要用不同的製作方法， 在作出來之後，覺得滿好吃的，而且需要的東西很少，真的滿好的 我用的是活性乾酵母配方， 高筋麵粉：200g(100%)(如果要作全麥，可以將百分之二十換成全麥粉) 砂 糖：6g(3%) 鹽 ：3.2g(1.6%) 酵 母：4g(2%) 水 ：130g(65%) 作法： 混合， 揉(最近感冒，無力用手揉，只好用combimax六速約一點五分鐘，休息一陣子，再攪一分鐘)我同事是打三百到五百下， 終溫：28度c 基本發酵：30度c，50-60分鐘， 這一張圖，雖然是翻麵和基發完成的比較，但也可作為基發前和基發完成的比較 翻面，鬆弛十五分鐘， 先拿出麵團，用手拍出大氣泡 桿平 摺麵，三分之一的地方，讓它變成長方型 成形(完成最後的形狀)、二發30度c，50-60分鐘 烤，210度c，20-25度c(今天下手比較重，因為有兩個烤了三十多分鐘，結果皮有點黑…orz 這個麵包在熱的時候皮會酥酥的很好吃裏面軟軟的