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台式泡菜分解步驟：
1、高麗菜切5×5大小
2、加四大匙鹽混合均勻
3、約1.5 到 2小時菜葉軟化
4、薑末(5*2*2ＣＭ)、蒜末(一大顆)、紅蘿蔔絲、紅辣椒適量(約兩條)
5、加入五匙糖拌勻

及五匙醋伴勻
6、加入清水淹過菜
7、室溫兩小時即可吃
8、吃剩的可放冷藏


韓式：
1、一顆白菜切四等份(台灣白菜，如果是山東白菜，調味料要加量)
2、切邊處抹鹽（2大湯匙鹽對一顆白菜）
3、重物壓出水去青
4、壓出水後擰乾

5、一顆大蒜切末
6、加入三大匙糖、三大匙韓式辣椒粉
7、白蘿蔔絲及紅蘿蔔絲隨意
8、蔥兩枝切段
9、魚露一匙半
10、將所有材料拌勻（會出水）(讓糖溶化，有膏狀的感覺)

拌勻的材料塞到白菜葉縫中
11、白菜對折放入容器中
12、室溫放置約3～4天，期間要不時開蓋放氣
13、做好後可放冰箱冷藏保存

酸白菜分解步驟：
1、白菜切半（清水略沖淨即可）
2、白菜塞入容器中
3、半顆白菜放兩大匙鹽
4、加入三匙“密傳老滷汁”(發酵汁，如果可以約三十天完成，沒有就要約四十五天)
5、再加上洗米水（或冷開水）至七份滿
6、室溫放置一個月，不時放氣
7、待白菜沈到底部，有溫和的酸味即可 ，還有白白的菌絲

(文字楊麻糬，作法林祐)