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因為和大家約好了,就在4/16到鶯歌陶博館去學醃脆梅,
今年的瓶子好美,但老師卻一直叫我們把它拿來作成小夜燈…但…我是來醃梅的呀…老輸(呆呆農場)~~~
材料:
一公斤七分熟脆梅,
六百克糖(640克糖據說口味最好)
粗鹽100克(如果是精鹽的話再多
作法:
1.脆梅殺菁,加粗鹽100克,摩擦到皮出水發亮
2.再一顆顆,用刀背或木槌敲破,不要太碎,因為會變小小塊
3.開始醃,約八小時到梅子有變成酸菜的顏色,而且有香香的脆梅的味道
4.漂水。用活水漂二小時以上到八小時都可以,看你可以接受的鹹度和酸度
5.脫水,用洗衣機脫水,一分鐘就好
6.加第一次糖,一百五十克
攪拌到糖溶,剛脫完水,看起來乾乾的,糖也不容易溶,
努力到稍微溶化了…
7.以下分兩個作法,我作的是老師口述的,
(食譜:倒出糖液,加第二次糖,放一天半冰箱,不時攪拌,再加第三次糖和水煮,再用這個糖水泡。)
倒出糖水,
煮糖水,糖450克,加水約150-160克(老師是說250啦,但是他又說淹過就可以,我發現150就有辦法淹過水)
煮出濃糖水,然後稍微冷一下下(還是熱的的時候,倒入梅子中,冰冰箱三天。完成。
發現隔天就可以吃了…還不錯吃說…哈哈!
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